廚師長報告常見問答
廚師長報告里人員排班寫到什么程度才算過關？
寫清誰頂誰的班、頂幾次、頂哪天，別光寫“A替B”。缺勤原因寫實話，比如家里老人住院、孩子發燒，不寫“因故請假”。夜班補休寫具體日期，不是“后續安排”。
廚師長報告里食材損耗怎么寫才讓人信？
損耗寫到單品，不說“蔬菜損耗偏高”，說“菠菜葉邊發黃報廢率超18%”。寫清楚是驗收時爛的、儲存中蔫的、還是切配時削多的。月底匯總別只報總數，要標出最高那三天。
廚師長報告里設備故障影響怎么寫才不甩鍋？
寫明幾號灶眼停用、哪天修好、修前用幾號灶臨時頂替、炒菜出鍋時間多了幾秒、有沒有因此調慢上菜節奏。別寫“設備老化”，寫“右后灶火力不足致回鍋三次”。
