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第1篇 餐飲成本控制各崗位職責
職務(wù)名稱 成本控制經(jīng)理
部 門 財務(wù)部
直接上級主管 財務(wù)總監(jiān)
直接下屬 成本控制經(jīng)理助理、收貨部主任、倉庫主任
(一)崗位職責
在總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下,聯(lián)系酒店各經(jīng)營部門,對酒店的餐飲進行成本監(jiān)督及控制,在月底及年底寫出各種成本報告,將各種報告及文件存檔。
1、督促、檢查每日成本報告,及時為廚房、餐廳提供信息
2、根據(jù)每天的經(jīng)營情況,檢查審核每日各種物品、食品及飲品材料的數(shù)量、價格,嚴格控餐飲成本。
3、編制當月成本報告及成本相關(guān)的各種報告,并報上級管理層。
4、每月對庫房、廚房、酒吧進行月底盤點,半年對客房及廚房進行在用物品的盤點,向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)提供數(shù)據(jù)及情況并打出報告,計算出實際消耗成本。做到在保證供應(yīng)的前提下保證最低庫存限量,不及壓,使各種物資周周轉(zhuǎn)快,少占用資金。
5、 每月底將匯集各種成本方面的數(shù)字,作出轉(zhuǎn)帳憑證,保證會計報表的正常報出。
6、與采購、餐飲定期進行市場調(diào)查、分析,更有效地控制進行。如發(fā)現(xiàn)進價高,及時與大廚聯(lián)系,杜絕質(zhì)次價高的食品入庫。
7、做好每年的食品、飲品成本計劃,對新的菜單計算成本。
8、做好采購部物品的數(shù)量及價格審核。
9、每次大型宴會預(yù)訂單及收單收款審核,尤其是物品、食品、飲品領(lǐng)出后防止浪費。
10、根據(jù)收款員的mcis報告做好對食品、飲品的銷售分析和比較向餐飲部提供數(shù)據(jù)。
11、每日審核高級員工用餐單和交際單是否手續(xù)齊全,月底正確劃分計算成本。
12、嚴格審核各部門領(lǐng)用物品,減少不必要的領(lǐng)用。
13、監(jiān)督庫房鑰匙的管理及倉庫安全制度的落實情況,定期對庫房進行安全檢查,嚴禁無關(guān)人員進入庫房,確保庫房的安全。
14、堅持考勤制度,隨時去收貨部及庫房檢查員工出勤情況,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
15、負責員工的培訓(xùn)工作,教育員工遵紀守法,并嚴格按照規(guī)定的工作程序辦理驗收、入庫、發(fā)放手續(xù)。并在堅持原則的考核上,對使用部門服務(wù)熱情,在不違反規(guī)定的前提下,千方百計滿足各部門的要求。
16、每月檢查職工食堂成本并做出報告向主管匯報。
(二)素質(zhì)標準
1、基本素質(zhì):品德優(yōu)良,性格開朗,不謀取私利,敢于堅持原則,思維敏捷,工作耐心、細致、快捷,責任心強。熟練掌握本專業(yè)業(yè)務(wù)、餐飲成本控制方法及采購程序。易與酒店其他部門配合工作。具有領(lǐng)導(dǎo)、組織能力。
2、自然條件:身體健康,男女均可。
3、文化程度:大學(xué)專科財務(wù)專業(yè)或同等學(xué)歷,具有會計師資格證書。
4、外語水平:具有中級以上英語水平。
5、工作經(jīng)歷:五年以上從事國際酒店成本控經(jīng)理或工業(yè)企業(yè)成本會計工作經(jīng)歷。
6、特殊要求:熱愛本職工作,事業(yè)心強,能適應(yīng)超時工作。掌握電腦基本操作方法,了解***市物價水平。表達能力強。
職務(wù)名稱 成本控制副經(jīng)理
部 門 財務(wù)部
直接上級主管 成本控制經(jīng)理
直接下屬 物品成控員、食品成控員、酒水成控員
(一)崗位職責
協(xié)助成本控制經(jīng)理做好收貨以及各個庫房的入庫、出庫記錄,與各個部門協(xié)調(diào),做好各部門的成本控制工作。
1、協(xié)助成控經(jīng)理做好成本控制工作。
2、計算(保存)食品、飲品菜單的成本。
3、協(xié)助成本控制經(jīng)理做好食品、飲品的成本報告。
4、督導(dǎo)食品、飲品、總倉庫的盤點工作。
5、做好食品、飲品的交際單,oc單的成本控制以及職工食堂的成本控制。
6、協(xié)助總會計師,成本控制經(jīng)理做好轉(zhuǎn)帳憑證和明細帳工作。
7、協(xié)助成本控制經(jīng)理做好采購物品的采購調(diào)研并與存貨價格進行比較,提出改進措施。
8、指導(dǎo)成控員、倉庫保管員做好賬目及卡片記錄,保證帳帳、帳卡、帳實相符。
9、在成控經(jīng)理外出期間,全權(quán)負責該部門的工作。
(二)素質(zhì)標準
1、基本素質(zhì):品德優(yōu)良,性格開朗,敢于堅持原則,工作耐心、細致、快捷,敢于負責任。熟練掌握本專業(yè)業(yè)務(wù)及餐飲成本控制方法。具備分析問題,解決問題的能力,當好領(lǐng)導(dǎo)的參謀。易與財務(wù)內(nèi)部及酒店其他部門配合工作。
2、自然條件:年齡25歲以上,男女均可。
3、文化程度:大學(xué)專科財務(wù)專業(yè)或同等文化程度。具有助理會計師資格證書。
4、外語水平:具有初級以上英語水平。
5、工作經(jīng)歷:三年以上國際酒店相應(yīng)職務(wù)工作經(jīng)歷。
6、特殊要求:事業(yè)心強,掌握電腦基本操作,能適應(yīng)超時工作。
第2篇 餐飲成本核算員崗位職責范本
1.根據(jù)“酒吧進銷調(diào)存日報表”中各類酒水銷售情況,按相應(yīng)的酒水單價算出總金額,并填寫“餐飲成本統(tǒng)計匯總表”。
2.負責核對各酒吧清單及出品單是否一致,發(fā)現(xiàn)問題及時匯報部門主管。
3.核
第3篇 餐飲成本核算員崗位職責
1.根據(jù)“酒吧進銷調(diào)存日報表”中各類酒水銷售情況，按相應(yīng)的酒水單價算出總金額，并填寫“餐飲成本統(tǒng)計匯總表”。
2.負責核對各酒吧清單及出品單是否一致，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報部門主管。
3.核査每日各部門酒吧匯總制作的“酒吧進銷調(diào)存日報表”及酒吧清單，并根據(jù)“酒吧進銷調(diào)存日報表”中的銷售量填制“銷售還原表”。
4.每天根據(jù)清單填“海鮮耗用統(tǒng)計表”，每10天匯總一次，填人“餐飲成本統(tǒng)計匯總表”中的海鮮一欄，月底負責核算海鮮當月總耗量。
5.按客房酒水、西餐廳、多功能廳、桑拿健身中心、餐廳、歌舞廳的餐飲材料領(lǐng)用單，分部門登記“飲料銷售還原表”，將不計人“飲料銷售還原表”的領(lǐng)用餐料，按每10天的匯總金額填成本統(tǒng)計匯總表。
6.每10天根據(jù)“餐飲成本統(tǒng)計匯總表”作成本報表，并派發(fā)給各部門，以便部門管理控制成本。月底所做成本報表復(fù)印幾份，并送交總經(jīng)理、副總經(jīng)理、部門經(jīng)理以供參考。
7.每月下旬按時參加各營業(yè)點餐料盤點，復(fù)査并計算盤存數(shù)，并把酒吧實盤數(shù)登在“銷售還原表”中，算出盈虧數(shù)，編制“溢缺報告表”。
8.整理保管當月酒吧核算有關(guān)資料，并制訂有關(guān)報表。
9.負責對各酒吧酒水、香煙等實行有效的監(jiān)督與控制。
10.月底對“工作餐”結(jié)轉(zhuǎn)成本，并按部門做統(tǒng)計表。
11.積極提出改進工作的設(shè)想，協(xié)助主管做好本組工作。
12.及時完成主管指派的任務(wù)。
