- 目錄
第1篇 廚師助理崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；
4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
第2篇 西餐廚師助理崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；
4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
第3篇 廚師長(zhǎng)助理崗位職責(zé)
提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)并提出建議。保證高效率且有利潤(rùn)的廚房運(yùn)作。負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)作。
1.食品知識(shí)
•負(fù)責(zé)監(jiān)督所有廚房食品質(zhì)量的準(zhǔn)備、要不斷的檢查食品的味道、溫度外觀。
•確保所有的食品沒(méi)有腐爛、變質(zhì)時(shí)刻注意在提供食品時(shí)避免員工使用過(guò)期及骯臟食品。
•協(xié)助行政總廚制定菜單及食品節(jié)。
•發(fā)展新菜肴和產(chǎn)品。
•確保優(yōu)秀的烹飪技術(shù)不外傳。
•控制食品出產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。
•監(jiān)測(cè)收貨的食品質(zhì)量和數(shù)量。
•控制廚師要按照配料卡標(biāo)準(zhǔn)及程序準(zhǔn)備食品。
•及時(shí)將變質(zhì)食品拿出并通知行政總廚。
2.標(biāo)準(zhǔn)和程序
•了解并熟知所有食品準(zhǔn)備的標(biāo)準(zhǔn)和程序。
•保證所有的政策和程序和標(biāo)準(zhǔn)和程序是。
•參與 制定和發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)和程序。
3.衛(wèi)生
•同管事部協(xié)調(diào)員按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)共同管理好廚房、庫(kù)房、冰箱的衛(wèi)生。
•監(jiān)督所有員工的個(gè)人衛(wèi)生和儀表儀容達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
•確保個(gè)人衛(wèi)生并對(duì)于員工過(guò)失作以相應(yīng)處罰。
•確保不使用破損餐具及檢查瓷器、玻璃器皿是否有裂紋并指導(dǎo) 。
4.控制
•同行政總廚共同研究如何發(fā)展食品質(zhì)量控制程序。
•保證按照成本和食品質(zhì)量控制程序進(jìn)行。
•協(xié)助成本制定菜單價(jià)錢,其他食品及服務(wù)也要考慮到酒店預(yù)算的盈利差。
•同行政總廚共同監(jiān)測(cè)食品成本并及時(shí)糾正其中出現(xiàn)的問(wèn)題。
•保證所有的設(shè)備正常工作如有問(wèn)題馬上報(bào)告。
5.采購(gòu)和存貨控制
•按照存貨控制程序處理和儲(chǔ)存存貨。
•持續(xù)檢查食品供應(yīng)的質(zhì)量確保食品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
•在行政總廚不在時(shí)廚師長(zhǎng)要負(fù)責(zé)食品采購(gòu),同采購(gòu)部經(jīng)理共同以最低的價(jià)錢買到最好的食品。
6.維持一個(gè)安全可靠的工作環(huán)境
•強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)職責(zé),遵守工作區(qū)健康和安全法規(guī),政策和程序.
•采取行動(dòng)排除危險(xiǎn),向上級(jí)或經(jīng)理報(bào)告危險(xiǎn)隱患.。
•堅(jiān)持酒店安全制度,緊急情況處理規(guī)定和程序。
•熟悉對(duì)財(cái)產(chǎn)安全,緊急救護(hù)和火警等處理程序。
•遵守酒店和公司的所有工作指南。
7.培訓(xùn)
•廚師長(zhǎng)要在食品準(zhǔn)備部門的培訓(xùn)中起到重要作用。
•上崗培訓(xùn)
•新菜單種類的培訓(xùn)。
•對(duì)于相關(guān)食品知識(shí)作課堂式培訓(xùn)。
•協(xié)助管事部經(jīng)理作好衛(wèi)生及健康的培訓(xùn)。
•協(xié)助制作完整的廚房員工發(fā)展計(jì)劃。
8.員工管理和溝通
•同行政總廚、人事經(jīng)理及管理層共同制定本部門各崗位所需人員的編制計(jì)劃。
•協(xié)助招聘員工和面談。
•維護(hù)現(xiàn)有員工記錄。
•控制和參與每天的正常工作。
•使用人力資源管理系統(tǒng)來(lái)管理員工培訓(xùn)和發(fā)展.。
•協(xié)助計(jì)劃和實(shí)施入店教育。
•進(jìn)行員工表現(xiàn)評(píng)估。
•實(shí)施員工離職面談。
•給予所管轄的員工以不斷的建議和支持。
•必要時(shí)對(duì)員工進(jìn)行面對(duì)面指導(dǎo)。
•實(shí)施合適的管理方式給予員工動(dòng)力和溝通.。
•同時(shí)也要同其他餐廳及各餐廳經(jīng)理共同協(xié)助有關(guān)客人意見(jiàn)。
•以職業(yè)的,肯定的方式與部門和酒店員工建立起親密以促進(jìn)團(tuán)對(duì)精神和有效的雙向交流。
•與具不同文化背景的客人和同事有效溝通。
•在團(tuán)隊(duì)內(nèi)有效工作。
9.廚房計(jì)劃
•協(xié)助行政總廚設(shè)計(jì)新的廚房計(jì)劃并提出改進(jìn)方案。
•同行政總廚共同討論如何精選廚房設(shè)備。
•保證食品、機(jī)器不斷更新并指導(dǎo)員工如何正確使用。
10.電腦
•維護(hù)電腦系統(tǒng)。
•掌握和使用文字處理軟件包。
