酒樓廚政管理奉獻之廚部衛(wèi)生制度
廚部各級員工所在崗位即為其包干的衛(wèi)生區(qū)域.
員工須對各自包干的衛(wèi)生區(qū)域完全負責,使之達到并保持規(guī)定的衛(wèi)生標準。廚部主管有督導檢查之責任,每天進行檢查,總廚定期抽查,對未達標者限時改正,否則應對其進行扣分等處罰。對不服從督導或態(tài)度惡劣的員工,即炒.
對于廚部公共區(qū)域內的衛(wèi)生由廚部主管具體安排部分廚工清潔和打掃并監(jiān)督檢查,使之達到規(guī)定的衛(wèi)生標準。對不服從安排或態(tài)度惡劣的員工,即炒.
各崗位上班前,必須對所負責衛(wèi)生范圍進行清潔和整理,生產過程中隨時保持衛(wèi)生整潔,設備和工具,誰使用誰清潔;各崗位下班前必須對負責區(qū)域及設施清理干凈,廚部主管檢查合格后方可離崗。
每星期五定為廚部衛(wèi)生日,各崗位應徹底打掃包干區(qū)域和死角衛(wèi)生,并全面進行檢查.
廚部每月將會根據各崗位衛(wèi)生狀況評選出先進衛(wèi)生員工一名,并發(fā)放獎金300元,以資鼓勵.
