廚房周邊環(huán)境衛(wèi)生管理制度

廚房周邊環(huán)境衛(wèi)生管理制度

為了顧客的身體健康,使廚房衛(wèi)生工作制度化,特制定廚房及周邊環(huán)境衛(wèi)生工作制度:

一、廚房衛(wèi)生工作實行伙食團長負責制,全體員工必須服從管理,提高衛(wèi)生意識,確保工作順利開展;

二、建立清潔衛(wèi)生輪流值日制度,責任到人,每天進行一次大掃除,對當日清潔情況進行記載并將此項工作與工資掛鉤;

三、工作臺、炊餐用具,必須做到使用前后都要進行清洗,定時對炊餐用具進行物理或化學消毒;

四、樹立良好的衛(wèi)生習慣,炊事人員個人衛(wèi)生要做到“四勤”即勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。保持手的清潔,加工時不戴戒指、不吸煙;

五、食堂要隨時做到食品分類整齊、室內(nèi)四壁、門窗清潔、明亮。